萃香檬扁實檸檬原液不只能加水變成香檬汁,還能做成甜點?!
綠品團隊心血來潮,想要自己的下午茶甜點自己做,今天要教大家使用「萃香檬扁實檸檬原液」,製作健康又美味的下午茶甜點「布列塔尼酥餅香檬塔」!
在做甜點前,先認識一下什麼是布列塔尼酥餅?
法國點心布列塔尼酥餅 (Galette Bretonne)是一種法國宮廷糕點,於19世紀末起源於法國西北部布列塔尼大區而得名。
Galette在法文是「圓形扁平的小點心」的意思,而Bretonne是「布列塔尼」的意思。這款點心不添加一滴水,所以外表酥脆,口感扎實,而因為其富含脂肪,嚐起來入口即化,深受法國人喜愛。
看完介紹知道我們為什麼要做這個甜點了嗎?扁實檸檬外型圓扁,拿來作圓形扁平的小點心,剛好啊~
所以我們將市面上大家看到的布列塔尼酥餅檸檬塔,檸檬改成香檬,相信搭配香檬獨特的香味和口感,會讓這個點心有更不一樣的風味!
簡單的10步驟就能完成布列塔尼酥餅香檬塔,現在就來準備製作吧~
布列塔尼酥餅香檬塔 製作材料
酥餅材料:
鹽 4g
糖粉 45g
奶油 138g
蛋黃液 5g
玉米粉 25g
低筋麵粉 125g
奶油餡材料:
砂糖 40g
奶油 30g
玉米粉 10g
蛋黃液 30g
蛋白液 30g
扁實檸檬原液 50g (一瓶)
香檬皮屑(裝飾使用,若沒有刨絲刀可以省略)
器具:
烤箱
電磁爐
攪拌器
攪拌鍋
小塔圈
加熱器
(保冰墊)
準備好材料和器具後,就可以開始製作酥餅囉~
(一)預熱烤箱:調整上下火各180度。
(二)將低筋麵粉、糖粉、玉米粉、奶油倒入攪拌鍋,以慢速(1至2速)攪拌1分30秒,再加入蛋黃液攪拌均勻,成為黏稠狀的酥餅團。

(三)酥餅團鋪到烘焙紙上,桿開麵團。

(四)撕開烘焙紙,酥餅團貼齊小塔圈入模,鋪平和均勻放入。


(五)放入烤箱烤約20分鐘(烤至淺咖啡色),烘烤完成放涼即可。

好香啊~什麼都沒加就想全部吃掉了!!!

酥餅底座做好,接下來製作香檬奶油餡!(已經完成一半囉~)
(六)將一瓶萃香檬扁實檸檬原液、半碗砂糖加上1/2香檬皮屑倒入容器內,用電磁爐加熱40分鐘,靜置5分鐘。
※沒有電磁爐,可用隔水加熱的方式,直到砂糖溶解即可。


加熱後的香檬汁,香氣更加濃厚,真的是很好聞!
(七)拿一個新的攪拌鍋,放入半碗砂糖、蛋黃液和蛋白液,均勻攪拌約50下。再加入玉米粉,攪拌約30下。
(八)加入剛剛上個步驟做的熱香檬汁,攪拌約30下後,用電磁爐80-85度進行加熱,持續攪拌約4分鐘。
※如果想要內餡更加綿密,可用篩網將餡料中的顆粒篩出,也可再加入打發後的鮮奶油。
(九)再加入奶油攪拌至奶油融化,放入冰箱冷藏約5~10分鐘。

(十)將內餡裝入擠花袋,香檬內餡擠在烤好的酥餅塔上,最後灑上香檬皮屑做裝飾。
※擠內餡小技巧:擠下去「快速」拉上來,才能呈現漂亮的水滴狀!

「布列塔尼酥餅香檬塔」完成了!
看完之後覺得很簡單吧?大家跟著步驟,自己試著做看看吧!
用扁實檸檬做圓形扁平的小點心,真是太美味了!
吃完了,念念不忘,還想再吃~
「布列塔尼酥餅香檬塔」令我們煩悶的上班午後情緒,都變得愉悅起來,老闆的形象和同事間的閒言閒語都煙消雲散了!
淺咖啡的塔餅,金黃的奶油餡,深綠的皮屑,令人捨不得入口;
但是,餅乾香甜味道以及香檬的特殊香氣撲鼻而來,令人食指大動;控制不住自己的手指和不斷分泌口水的嘴巴,拿起香檬塔,輕咬一口,
酥脆的塔餅,搭配酸甜的香檬奶油餡,清新爽口,
口齒留香,讓人不禁一口接著一口,
不知不覺中,盤子已經淨空。
一日甜點師,挑戰製作「布列塔尼酥餅香檬塔」,成功!!!
未來有機會再嘗試其他甜點,再教大家怎麼多方面應用萃香檬扁實檸檬原液。
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