用10步驟簡單製作布列塔尼香檬塔

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萃香檬扁實檸檬原液不只能加水變成香檬汁,還能做成甜點?!

綠品團隊心血來潮,想要自己的下午茶甜點自己做,今天要教大家使用「萃香檬扁實檸檬原液」,製作健康又美味的下午茶甜點布列塔尼酥餅香檬塔」!

 

在做甜點前,先認識一下什麼是布列塔尼酥餅?

法國點心布列塔尼酥餅 (Galette Bretonne)是一種法國宮廷糕點,於19世紀末起源於法國西北部布列塔尼大區而得名。

Galette在法文是「圓形扁平的小點心」的意思而Bretonne是「布列塔尼」的意思。這款點心不添加一滴水,所以外表酥脆,口感扎實,而因為其富含脂肪,嚐起來入口即化,深受法國人喜愛。

 

看完介紹知道我們為什麼要做這個甜點了嗎?扁實檸檬外型圓扁,拿來作圓形扁平的小點心,剛好啊~

所以我們將市面上大家看到的布列塔尼酥餅檸檬塔,檸檬改成香檬,相信搭配香檬獨特的香味和口感,會讓這個點心有更不一樣的風味!

 

簡單的10步驟就能完成布列塔尼酥餅香檬塔,現在就來準備製作吧~

 

布列塔尼酥餅香檬塔 製作材料

酥餅材料:

鹽  4g

糖粉 45g

奶油 138g

蛋黃液  5g

玉米粉 25g

低筋麵粉 125g

布列塔尼酥餅材料

奶油餡材料:

砂糖 40g

奶油 30g

玉米粉 10g

蛋黃液 30g

蛋白液 30g

扁實檸檬原液 50g (一瓶)

香檬皮屑(裝飾使用,若沒有刨絲刀可以省略)

奶油餡材料

 

器具:

烤箱

電磁爐

攪拌器

攪拌鍋

小塔圈

加熱器
(保冰墊)

 

準備好材料和器具後,就可以開始製作酥餅囉~

 

(一)預熱烤箱:調整上下火各180度。

 

(二)將低筋麵粉、糖粉、玉米粉、奶油倒入攪拌鍋,以慢速(1至2速)攪拌1分30秒,再加入蛋黃液攪拌均勻,成為黏稠狀的酥餅團。
攪拌器以慢速(1至2速)攪拌1分30秒
攪拌器以慢速(1至2速)攪拌1分30秒
(三)酥餅團鋪到烘焙紙上,桿開麵團。
桿開麵團
桿開麵團
※如果想要酥餅團鬆軟一些,可把酥餅團放在保冰墊上10分鐘。

 

(四)撕開烘焙紙,酥餅團貼齊小塔圈入模,鋪平和均勻放入。
酥餅團貼齊小塔圈入模
酥餅團貼齊小塔圈入模
香檬酥餅麵糊均勻入模
香檬酥餅麵糊均勻入模

 

(五)放入烤箱烤約20分鐘(烤至淺咖啡色),烘烤完成放涼即可。
放入烤箱烤約20分鐘(烤至淺咖啡色)
放入烤箱烤約20分鐘(烤至淺咖啡色)

 

好香啊~什麼都沒加就想全部吃掉了!!!
香檬塔烘烤完成靜置放涼
香檬塔烘烤完成靜置放涼

 

酥餅底座做好,接下來製作香檬奶油餡!(已經完成一半囉~)

 

(六)將一瓶萃香檬扁實檸檬原液、半碗砂糖加上1/2香檬皮屑倒入容器內,用電磁爐加熱40分鐘,靜置5分鐘。

※沒有電磁爐,可用隔水加熱的方式,直到砂糖溶解即可。

萃香檬扁實檸檬原液登場囉
萃香檬扁實檸檬原液登場囉!
加入一瓶萃香檬扁實檸檬原液
加入一瓶萃香檬扁實檸檬原液

 

加熱後的香檬汁,香氣更加濃厚,真的是很好聞!

 

(七)拿一個新的攪拌鍋,放入半碗砂糖、蛋黃液和蛋白液,均勻攪拌約50下。再加入玉米粉,攪拌約30下。

 

(八)加入剛剛上個步驟做的熱香檬汁,攪拌約30下後,用電磁爐80-85度進行加熱,持續攪拌約4分鐘。 

※如果想要內餡更加綿密,可用篩網將餡料中的顆粒篩出,也可再加入打發後的鮮奶油。

 

(九)再加入奶油攪拌至奶油融化,放入冰箱冷藏約5~10分鐘。
加入奶油攪拌均勻後,冰箱冷藏約5~10分鐘。

 

(十)將內餡裝入擠花袋,香檬內餡擠在烤好的酥餅塔上,最後灑上香檬皮屑做裝飾。

香檬內餡擠在放涼的酥餅塔上
香檬內餡擠在放涼的酥餅塔上

※擠內餡小技巧:擠下去「快速」拉上來,才能呈現漂亮的水滴狀!
撒上香檬皮屑
撒上香檬皮屑

 

「布列塔尼酥餅香檬塔」完成了!

布列塔尼酥餅香檬塔
布列塔尼酥餅香檬塔

 

看完之後覺得很簡單吧?大家跟著步驟,自己試著做看看吧!

用扁實檸檬做圓形扁平的小點心,真是太美味了!

吃完了,念念不忘,還想再吃~

「布列塔尼酥餅香檬塔」令我們煩悶的上班午後情緒,都變得愉悅起來,老闆的形象和同事間的閒言閒語都煙消雲散了!

 

淺咖啡的塔餅,金黃的奶油餡,深綠的皮屑,令人捨不得入口;

但是,餅乾香甜味道以及香檬的特殊香氣撲鼻而來,令人食指大動;控制不住自己的手指和不斷分泌口水的嘴巴,拿起香檬塔,輕咬一口,

酥脆的塔餅,搭配酸甜的香檬奶油餡,清新爽口,

口齒留香,讓人不禁一口接著一口,

不知不覺中,盤子已經淨空。

 

 

一日甜點師,挑戰製作「布列塔尼酥餅香檬塔」,成功!!!

 

未來有機會再嘗試其他甜點,再教大家怎麼多方面應用萃香檬扁實檸檬原液。

 

參考食譜:https://www.youtube.com/watch?v=TSfewC-INQU

 

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