庶民美食:桑黃黑豆茶葉蛋

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冬天食用黑色食物補腎抗氧化

《黃帝內經》提到:「腎者,主蜇,封藏之本,精之處也,其充在骨。」

冬天到了,人體容易遭受寒氣冷風侵襲,寒邪最易入腎而引起多種疾患,這時要注重「溫腎」,抑陰護陽,提高抗禦風寒能力。食用黑色食物更能「補腎」,而黑色對應於五行即屬,走腎經,如黑米、黑豆、黑芝麻、黑棗、黑木耳、海帶、紫菜等,黑色食材又比同類淡色食材有更多的抗氧化成分

桑皇貴人 桑黃x黑豆」是綠品選用台南3號青仁黑豆,相比一般黑豆,更富含花青素,是人氣排行中的抗氧化聖品。我們決定運用「桑皇貴人 桑黃x黑豆」當作茶底製作茶葉蛋,這樣能夠吃到黑豆、桑黃雙重的營養!

 

天氣冷,來顆桑黃黑豆茶葉蛋!
天氣冷,來顆桑黃黑豆茶葉蛋!

 

茶葉蛋由來

在製作茶葉蛋之前,你知道茶葉蛋的由來嗎?茶葉蛋作為一種民間小吃,其最早的起源已無從考證了。根據明朝田汝成所撰寫的《西湖瀏覽誌》曾記載:蘇、錫、杭等地農村,每當立夏之日,家家都向七戶鄰居乞討陳年老茶葉,混在一起煮成「七家茶」給小孩喝,說可防「伏夏之疾」。後來村民在四月雞蛋旺季,便將蛋放進「七家茶」中煮熟而食,此乃「茶葉蛋」之源起。

清代美食家袁枚在其著作《隨園食單》中,詳細記錄了茶葉蛋的製作過程,是可考、最早、最有系統地介紹茶葉蛋做法的書籍。「雞蛋百個,用鹽一兩,粗茶葉煮,兩枝線香為度。如蛋五十個,只用五錢鹽,照數加減,可做點心。」一次煮一百顆茶葉蛋,需用鹽一兩,加上粗茶葉,煮「兩枝線香燒盡」那麼長的時間,約為四小時。

從上述資料,茶葉蛋起源自明朝的「七家茶」煮蛋,到了袁枚所處的清朝,茶葉蛋加入鹽做為提味,至於後來加入香料如八角、小茴香、花椒等煮成的五香茶葉蛋,也就是我們現在常吃的茶葉蛋,則流行於清末民初的上海。

 

用桑皇貴人黑豆口味製作茶葉蛋

現在烹飪器具十分發達,我們不需要再花那麼長的時間等待,材料也可以輕鬆獲取,使用綠品「桑皇貴人 桑黃x黑豆」複方茶,用電鍋簡單燉煮,就能吃到雙重營養!

寒冷的天氣一起吃顆香氣四溢又健康美味的「桑黃黑豆茶葉蛋」吧~
桑黃黑豆茶葉蛋材料
桑黃黑豆茶葉蛋材料

材料:

雞蛋 8顆

桑皇貴人 桑黃x黑豆2~3包

水1200ml

3米杯的水(外鍋水使用)

醬油200ml

糖2匙

 

器具:

電鍋(此次示範為6人鍋)

(一)先將蛋洗淨,電鍋鋪上兩張餐巾紙,倒入1杯水,放入蛋蒸煮約10分鐘。
(二)將蛋撈起,用冷開水沖泡,再將蛋敲出裂痕。
(三)鍋子加入醬油、桑黃x黑豆茶包、水、糖均勻攪拌,並將蛋放入醬汁中。(滷汁需淹過雞蛋)

★如果想要桑黃、黑豆氣味更明顯,可以先用熱水泡開,再倒入湯汁中繼續煮沸。

(四)鍋子放入電鍋(外鍋2米杯水),待電鍋跳起後,攪拌悶煮一下,讓蛋能夠均勻上色和入味。
(五)放進冰箱冷藏,隔一至兩天再吃,味道才會浸潤到蛋裡面。

★如果覺得不夠入味,外鍋再加「2米杯水」,重覆煮幾次,煮越多次會越入味,但要特別留意內鍋泡著茶葉蛋的水量,如果少了要再加喔!茶葉蛋一定要泡在滷汁中!如果覺得不夠鹹可以適量加鹽,太鹹則加糖調和。

 

桑黃、黑豆香氣四溢,吃起來鹹而不膩!
桑黃、黑豆香氣四溢,吃起來鹹而不膩!

 

在電鍋燉煮的過程中,就能聞到淡淡的桑黃香氣、黑豆的豆香與醬油氣味,經過一天的浸泡,蛋殼變成咖啡色。我們再用電鍋煮了幾次,讓蛋更入味。

撥開蛋殼,蛋白呈現淡淡的咖啡色,咬下去,蛋口感軟硬適中,帶有桑黃搭配醬油甘醇的滋味,鹹甜不膩

 

「桑黃黑豆茶葉蛋」簡單又方便,作為餐點中的配菜或下午的小點心都十分適合! 

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