桑黃知識

桑黃底部密密麻麻的小孔，不是蟲蛀，而是多孔菌用來形成與釋放孢子的管道。孔面能提供成熟與分類線索，卻不能單獨取代物種鑑定或品質檢驗。

鮮桑黃採收後變成乾燥原料，重量下降不只是水分少了，也伴隨組織、顏色與成分狀態的改變。從含水率與水活性的差別出發，理解乾燥為何能幫助保存，又為何不等於滅菌。

桑黃不像餐桌上的鮮菇，乾燥後常呈現堅硬、木質化的觸感。這份硬度來自多年生子實體、菌絲組織與孔管結構，也解釋了為什麼完整子實體在進入膠囊之前，需要經過乾燥、粉碎與微細化。